穂岐山刃物 左近白梅作

ステンレス複合材片刃鍛造包丁

「さびにくい」「切れ味の良い」「研ぎやすい」理想のパフォーマンスを追求し、1982年にオリジナルモデルが開発されました。古典的なスタイルを保持しながら耐熱性が加わり、和包丁の新しい伝統として業界に先駆けて発表された左近白梅。以来四半世紀を経過し、今や和食厨房に欠かせないツールとして支持を集め続けています。

①高い硬度と耐摩耗性

AUS8は化学成分表の通り炭素含有が高い上、耐摩耗性を生むモリブデン、バナジウムの配合によりHRC60の高い硬度と耐摩耗性を誇ります。

②ステンレス本鋼付構造

本商品はこの優れたAUS8に極軟質ステンレスSUS405を重ねた2層クラッド材を使用。この地鉄はJIS規格でもっとも軟質のステンレスです。地鉄が軟らかいので再刃付け時に、切れ味良く薄く研ぎ上げることができます。

③抜群の耐蝕性

AUS8/SUS405共にクロムの含有量が高く、刃全体の錆びに対する強さが特筆されます。

Item #	Description
91492	Deba Hocho Sakon	165mm	6.5inch
95680	Deba Hocho Sakon	180mm	7.0inch
91495	Yanagi Hocho Sakon	240mm	9.5inch
93604	Yanagi Hocho Sakon	270mm	10.61nch
91494	Yanagi Hocho Sakon	300mm	11.8inch